「為什麼想要開這間店呢？是因為十年前與我家人的一頓飯而受到啟發，我覺得吃飯吃什麼不重要，重要的是與身邊的人吃飯的時光。」
板橋的某條小巷子裡，總傳來陣陣的牛肉香，這是自稱‘’大叔‘’的老闆開的一間小店，擁有這間店的背後，其實是具有深刻意義的一個故事。
「十年前的那頓飯，餐桌上有一道菜我覺得非常好吃，當下馬上跟我的岳父學，就是你們現在吃的牛肉麵的湯底—燉牛肉。」
從此以後，大叔就想要開一間小小的店，那它有多小，就是五個座位，一天賣的也不是很多，就三十碗麵，希望來吃的人都能夠開心，這大概就是大叔為什麼要開這間店的初衷。
因為這是一道家裡的料理，平常我們在做飯給家人吃的過程當中，你不會太在意你買了多貴的食材，你只會在意你煮出來家人吃了是不是能夠覺得好吃、是不是安心、是不是健康，那因為這個店的特性，一天就只做三十碗，所以大叔在準備食材的過程當中，就也只會針對這三十多個人來做備料，因此每一碗都是大叔用心製作的。
食材加了兩個一般牛肉麵不會加的東西，它加了雞腳跟豬皮。
「我太太她不喜歡豆瓣醬、滷包、牛油，所以一般我們在外面牛肉麵吃到的這三個，都沒有出現在我的這碗麵裡面。」
門前隱味一鍋湯煮下來，大概會放七成的食材，才能夠做出三成的湯，再加上用的是一個有點像老滷的概念，今天是第 655 天，也就是說這個湯它有一點年紀，每一天的味道都會比昨天來得更多一點層次，也是希望來的朋友每一次在吃的時候，除了吃到原有記憶中的味道，也可以讓他在這個味道當中，有一點不同的風味存在。
我覺得很多事情我都不敢說自己是第一，但是我收的檢舉呢，應該會是全台灣最多的一間店。（此處提的檢舉多為不實檢舉）
大叔說：「但它並不是一件這麼正面的事情，對於我而言它是非常痛苦的一件事，它非常多次都讓我不想開了、不想做了，其實有更多更好的道路可以讓我去選擇，譬如說，第一個，我可以把它關掉繼續去做我的本業，我本身開的是網頁設計公司，那更輕鬆的道路就是，我可以開一間五十個座位、一百個座位的牛肉麵店。但是我覺得台灣並不缺一間到處都可以看到的牛肉麵加盟店，也不缺一間座位數很多的牛肉麵店，但是我覺得可以多一間 小小的、大家都喜歡的、都是在他記憶中的那個味道，他來，就還是看得到我在賣麵，從第 1 天到第 655 天，我覺得都是一樣，那為什麼會繼續堅持下去呢？我覺得原因只有一個，就是因為來的人他喜歡，所以讓我覺得我值得還存在。」
「我覺得這個店未來的發展是怎麼樣，我真的不是很清楚，但是我很清楚的一件事情，我這個店就只會開成現在的樣子，我能夠確定的就只有這一件事情。」
為什麼呢？因為早期人家都會說門前隱味很紅，但大叔都會很害羞，很謙虛的說因為位子很少，所以沒有辦法坐這麼多的人，但現在如果人家說門前隱味很紅，大叔會回答：真的很紅，非常紅！
門前隱味現在預約已經到2021年
「我覺得很少會有這種事情發生，連我自己都沒有辦法預期到，但是會紅的原因是什麼？我想通了所以我才敢講，我覺得是因為來的這一萬多個人，不斷地去講著門前隱味的故事，他說這是一間很小的店，一個神經病開的，不會賺錢還硬要開，每天還要工作 12 個小時到 14 個小時，就為了堅持當時所想要做的‘’信念‘’。」
在2018年，門前隱味開始做宅配，大叔說這是一個插曲，插曲的來源是因為，店等待的時間從十天半個月到三個月、半年、一年甚至一年半才能夠再來吃一碗麵，大叔說透過宅配的過程當中，其他人也有機會能夠吃到門前隱味。
宅配的東西不是牛肉麵，而是我十年前大叔跟家人們餐桌上吃的那一鍋燉牛肉，他希望這鍋燉牛肉成為了家人跟朋友相聚的理由，這是他當時宅配的原因。
在未來，宅配也許有更多的發展，但店是不會改的，「因為那是當時講的那段故事當中的那個樣子，我覺得我不應該忘記」大叔說道。
所以依然會是五個位子，依然是大叔煮麵給你吃，每次來吃的五個人，依然會享受著與身邊的人吃飯的美好。
門前隱味線上預訂
（註：門前隱味目前只接受熟客私訊訂位，若您是新客，只能預約有人取消的位子，而這個位子能從 inline 線上訂位訂到）
